餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制
这几天，记者发现，在饮食方面，一向厉行节约、不爱浪费的广州人，提出了很多巧妙的消除浪费的方法，令饮食更理性、更有规律。
我们现在正在增加 供应食品 的供应。目前，广州酒家大部分食肆供应的「上菜」比例已超过供应菜肴总数的25%。」据广州酒家集团相关负责人介绍，集团旗下餐饮网点还推出了以十大名菜为主的精致版 小盘 ，并降价。同时，创新宴会菜单，根据宴会客户数量和宴会类别，定量配置菜肴。
值得一提的是，广州酒家还推出了 你光盘，我奖励 、 光盘拍照送糖水 等鼓励节约食物的活动，在光盘上向消费者发放电子优惠券和糖水，以加强对社会的积极引导，制止食物浪费，营造一种以节约为耻、以节约为荣的氛围。
广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时，看到一些海鲜菜肴已被包装成个位数，如螺蛳、扇贝等，用白瓷器皿包装。这家餐馆的甜点也是分开包装的，要么装在玻璃杯里，要么装在小碗里，重量很轻，适合一个人吃。
我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。 白天鹅宾馆餐饮部主任伍德林举例，表示，为了节约食物，宾馆餐饮部通过客流控制食物输出;同时，每个月餐厅都会剔除垫底的菜品，登记5个高剩余率菜品的原料，下个月换成其他新菜品。
勤俭节约是我国的优良传统，提倡桌上节约是城市文明进步的体现。 市民何小姐告诉记者。
餐厅应该如何杜绝浪费
加工环节
1.推广半份和小份菜肴，引入 一人份
餐饮单位推广大中小菜品;鼓励提供小盘和半盘;合理安排宴会，科学设计菜单，调整菜品数量和重量，不使用一次性餐具。
比如米包可以男女介绍，男吃大碗，女吃小碗。
套餐的量要控制好，上菜速度要快，要能盛桌子。也可以实行 一人一餐 套餐。
2.合理的材料准备
避免原材料损坏造成浪费。
包括进料速度的计算、仓库管理(明确标注采购时间，先进先出)。
推推即将过保质期或无法保存的原料。
3.控制调料
标准交货，避免浪费。
用餐时间
1.不要误导消费者点太多的食物
餐厅内放置 节约食物、消除浪费 、 适当点菜、打包剩菜 等标志、视频、横幅、宣传标语或海报。
引导消费者树立科学饮食的新理念，引导青年消费者养成崇尚经济、践行经济的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，倡导绿色消费，珍惜美食，注重均衡饮食，合理搭配菜肴。点菜时，根据年龄和性别推菜，提醒客人少点，不要多加，不要误导消费者多点。
2.推广N-1用餐模式
实行N-1点菜模式，即10个就餐客人只能点9个人的菜，不足以增加更多的菜，以保证顾客吃好，杜绝菜w
如果所有菜都在光盘上，餐厅可以在前台收到一份小礼物，给光盘的消费者发红包，并提供优惠菜。
它不仅增加了顾客用餐的兴趣，而且鼓励消费者节约，不浪费。
4.提醒客人打包
客户结账时，主动提示并为未使用的餐食提供打包服务。
不要包装太高档的用品。包装商品的浪费也是餐饮的浪费。
综上，餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制也不失为一种好方法，别的餐厅也可以借鉴，另外，不仅仅是餐厅，作为一个普通食客，也应该谨记勤俭节约、不要浪费。另外，之前在天津高校将实行 选餐制 中小编还介绍过一些校园杜绝餐饮浪费的措施，大家也可以参考。
