预制菜在C端市场的火热肉眼可见，无论是企业的销量还是工厂的接单量都在一路狂飙，庞大的市场潜力也引来创业者和资本端的关注。即使预制菜热度不减，但消费端的声音却逐渐出现两极化，有人成为预制菜的死忠粉，有人谈及后视如敝屣。分析指出，预制菜并非新概念，仅是近几年多种因素加速其面向C端，培养消费习惯则需要一定过程。
产销两旺 接受度小幅提升
“现在工厂To B与To C的预制菜业务各占50%，基本持平”，上海盘点食品科技有限公司客户总监李冬冬告诉北京商报记者，从工厂端来看，预制菜订单这几年最直接的一个变化就是从餐饮端走向了消费端。
李冬冬回忆到，2015年包括盘点美味在内的个别工厂开始服务于餐饮企业，也叫做餐饮零售化业务。在2020年以前，工厂70%-80%的订单都是To B，从2020年以后To C的业务增速明显。经历三年疫情的红利，目前B端市场回转，C端市场经过培育也有所提升，从目前来看后续To C业务的增速会更好。
商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%。美团买菜预制菜项目负责人李峰也称，从数据上看，预制菜目前处于稳步增长阶段，相对于2022年初，平台预制菜菜肴类接近50%的增量。
在本次调研中，62%的受访消费者购买体验过预制菜产品，单从数据上来看的确并不出色刚刚过半，但早在2020年底，北京商报就曾发起过关于年夜饭的调研，这个数字仅是41%。
两极化 消费痛点清晰
虽然国内预制菜市场呈现高速发展态势，但仍处于发展初期阶段，尤其是在高速发展下面向C端的预制菜行业待解问题逐渐凸显，这也致使消费端产生较大分歧。
“预制菜的兴起不只是疫情的催化，还有一些消费需求的变化”，盒马预制菜部门负责人陈慧芳表示， 从消费群体的变化和需求洞察来看，预制菜消费群体的确正在逐渐多元，尤其是对于一些即烹、即配类产品，年轻消费群体需求旺盛，通过预制菜帮助消费者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的时间，在短时间内做出一道新鲜且可口的菜肴。同时，一人食市场的兴起也给预制菜带来了机会。另外，家庭聚餐场景下，“露一手”需求越来越多。
预制菜在给消费端带来方便快捷和新体验的同时，消费者的争议之声也日益上涨。在此次调研中可以看到，食品安全、产品同质化以及口味还原度不够成为消费者关注重点，其中，在被问及预制菜有待解决的问题时，食品安全问题所带来的预制菜质量参差不齐占比最高。其次，品牌化低、标准不健全、价格高等问题也存在争议。而这些也成为当前预制菜备受争议的原因。
在今年中国消费者协会发布的2022年十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患排名第四，社会影响力为87.5。其中消费者愈发重视安全和营养，但预制菜却屡被曝出存在质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等问题。
当然，作为仍处在发展初期的预制菜而言，消费者的培养和认知度仍需要进一步提升。中国预制菜产业联盟研究院院长昕源表示，预制菜的发展早期阶段当然会存在各种各样的认知不清、标准不明以及选品不准的情况，这也致使很多消费者和渠道侧对于预制菜采购存在鲜明的兴奋点和困难点。随着C端预制菜发展，这一领域未来也将在场景、品质等方面逐渐分级分层发展，标准化和规格化程度不断提高下，相信消费端需求不断会被满足，从而接受度和认可度也会逐渐提升。
精准化 生产符合需求的产品
过去三年时间，更多消费者接触到预制菜，并同时养成了购买预制菜的消费习惯，大力推动预制菜走向C端市场。随着C端预制菜市场的快速发展，消费需求也将随不同场景、人群而发生变化，企业也开始通过洞察消费需求，以不同形式培育消费观念以及提升认知度。
以今年预制年菜为例，不少企业推出小众特色预制年菜，通过满足消费需求从而提升消费端的接受度。“我们通过市场调研发现，有超过五成的消费者愿意购买预制年菜，其中33%的消费者选择‘买一部分预制菜+自己做一部分’的方式解决年夜饭，所以我们推出的预制大菜、硬菜的单品更符合当下的消费需求。”陈慧芳称。
在小吊梨汤CMO刘正看来，提升预制菜的认知度关键不是在于让所有消费者去接受和认可，而是能够满足存在预制菜需求的消费者。对于企业而言，最靠近消费者以及了解消费需求变化的趋势才是关键，从而生产出符合市场需求的商品，其接受度自然而然有所转化。
中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示，预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，也不是简单的清洗、调理，而是食品与烹饪等多学科的交叉。加大科技投入，破解制约产业发展的共性问题。支撑预制菜产业高质量发展的关键在于持续加大科技投入，破解诸如口感与风味复原、营养物质保留、质构保持、品质保真等基础共性问题。因此，建议科技部设立专项基金，加大科技研发投入，补足预制菜产业基础研究短板，破解制约发展的共性问题，完善产业链，丰富品类，推动产业高质高效发展。
北京商报记者 郭缤璐
